食品色素需要檢測那些項(xiàng)目

 著色劑按來源可分為人工合成著色劑和天然著色劑。

按結(jié)構(gòu)分：人工合成著色劑、天然著色劑。

按著色劑的溶解性分：可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。

天然著色劑食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機(jī)色素。絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜。安全性高，有的還兼具營養(yǎng)作用（如β－胡蘿卜素）。

截止1998年底，國家批準(zhǔn)允許使用的食用天然色素共有48種：

包括天然β胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃、紅花黃、紫膠紅、越橘紅、辣椒紅、辣椒橙、焦糖色（不加氨生產(chǎn)）、焦糖色生產(chǎn)焦糖色（加氨生產(chǎn)）、紅米紅、菊花黃浸膏、黑豆紅、高梁紅、玉米黃、蘿卜紅；可可殼色、紅曲米、紅曲紅、落葵紅、黑加倫紅、桅子黃、桅子蘭，沙棘黃、玫瑰茄紅、橡子殼棕，np紅、多惠柯棕，桑椹紅、天然芥菜紅、金櫻子棕；姜黃素、花生農(nóng)紅、葡萄皮紅；蘭錠果紅；藻蘭、植物炭黑，密蒙黃，紫草紅；茶黃色素：茶綠色素、柑橘黃、姻脂樹橙（紅木素/降紅木素）胭脂蟲紅、氧化鐵（黑）等。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍(lán)素、可可色素、焦糖色素等等。

我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（gb2760－1996）列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)、二氧化鈦（白色素）等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價格較低。[9]

截止1998年底，國家批準(zhǔn)允許使用的合成色素有：莧菜紅、莧菜紅鋁色淀、胭脂紅、胭脂紅鋁色淀、赤蘚紅、赤蘚紅鋁色淀、新紅，新紅鋁色淀。檸檬黃、檸檬黃鋁色淀、日落黃、日落黃鋁色淀、亮蘭；亮蘭鋁色淀、靛蘭、靛蘭鋁色淀，葉綠素銅鈉鹽、b-胡蘿b卜素、二氧化鈦、誘惑紅；酸性紅等，共21種。國內(nèi)使用的較多的合成色素有9種，包括莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)、赤紅、誘惑紅等。

人工色素的特點(diǎn)：色澤鮮艷；色調(diào)多；性能穩(wěn)定；著色力強(qiáng)；堅(jiān)牢度大；調(diào)色易；使用方便；成本低廉；應(yīng)用廣泛；時下國家出臺的相關(guān)規(guī)定，促使食用色素生產(chǎn)商更加嚴(yán)格規(guī)范化，但用量和使用范圍還是受到嚴(yán)格限制。[10]

合成色素限量標(biāo)準(zhǔn)

●莧菜紅

依據(jù)根據(jù)中國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760－1996）規(guī)定:可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒，糖果、糕點(diǎn)上彩裝、青梅、山楂制品，漬制小菜，Zui大使用量0.05g/kg；用于紅綠絲、染色櫻桃（系裝飾用），Zui大用量0.10g/kg

●胭脂紅

根據(jù)中《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760－1996）規(guī)定：能用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料和碳酸飲料、配制酒，糖果和糕點(diǎn)上彩裝、青梅、山楂制品，漬制小菜，Zui大使用量0.05g/kg；用于紅綠絲一與染色櫻桃（系裝飾用），Zui大用量0.10g/kg，豆奶飲料及冰淇淋Zui大用量為0.025g/kg（殘留量0.01g/kg）；蝦（味）片0.05g/kg、糖果包衣0.10g/kg。

●誘惑紅

根據(jù)中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760－1996）之規(guī)定：可用于糖果包衣，Zui大使用量0.085g/kg、用于冰淇淋、炸雞調(diào)料Zui大使用量為0.07g/kg

●日落黃

根據(jù)中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760－1996）規(guī)定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味）片Zui大使用量0.10g/kg，用于糖果包衣及紅綠絲Zui大使用量0.20g/kg；用于冰淇淋Zui大使用量是0.09g/kg。

●檸檬黃

依據(jù)中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760－1996）規(guī)定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、蝦（味）片、漬制小菜Zui大使用量0.10g/kg；用于糖果包衣、紅綠絲的Zui大使用量0.20g/kg；用于冰淇淋的Zui大使用量為0.02g/kg；植物飲料、乳酸菌飲料Zui大使用量為0.05g/kg。

●亮藍(lán)

依據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760－1996）規(guī)定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾用，不宜食用）0.10g/kg，用于青梅以及蝦（味）片Zui大使用量0.025g/kg；于冰淇淋Zui大使用量為0.022g/kg；用于紅綠絲Zui大使用量0.10g/kg。

●靛藍(lán)

依據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760－1996）的規(guī)定:可用于腌制小菜，Zui大使用量為0.01mg/kg；用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾用，不宜食用）Zui大使用量0.10g/kg，用于青梅及其蝦（味）片Zui大使用量0.025g/kg；用于紅綠絲Zui大使用量0.20g/kg[11]